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Template indispensabile per qualunque Chef o Manager, per registrare in maniera analitica ogni ricetta, costruendo così un ricettario straordinariamente organizzato ed efficiente, immancabile strumento per operare come uno Chef di grande livello.
Avrete infatti un Template rapido nel calcolare automaticamente i coefficienti necessari per definire le porzionature, i costi, gli scarti, e tutto ciò che occorre analizzare per avere un database, moderno ed efficace concernente il food cost del proprio menu.
Questo Template è una vera calcolatrice della ricetta, ma non solo!
Infatti basterà inserire i costi dei prodotti utilizzati e le quantità volute per porzione, ed il foglio calcolerà automaticamente, i costi medesimi, la % del food cost del singolo ingrediente, e dunque del piatto in maniera non solo veloce ma straordinariamente precisa.
Avrete dunque immediatamente dei risultati utilissimi alle vostre analisi espressi da Karon.
Potrete anche, aggiungendo il numero di porzioni per alimento, calcolare rapidamente il costo del prodotto e della ricetta per 5, 10 o quante persone vorrete, dunque avrete anche uno straordinario strumento che vi aiuterà nella formulazione di preventivi per i clienti o prospetti da presentare al vostro responsabile o al management. . Questo è un mezzo fondamentale e utilissimo per ogni chef /manager, che potrà calcolare in un attimo le ricette per i banchetti, party o eventi per un numero indefinito di persone, semplicemente inserendo il numero di ospiti. Il Template servirà dunque allo stesso tempo:
a) come scheda ricetta;
b) come calcolatore del food cost del piatto;
c) come calcolatore preventivo di un evento come matrimoni, party, cene aziendali.
Alla fine della pagina troverete il download del file di Karon e avrete il Tutorial completo.
Le ragioni di avere tutto Karon con i suoi Template in singoli fogli Excel o parte di essi scaricabili nella nostra piattaforma Managers& Restaurateurs.com sono innumerevoli.
Infatti nonostante la diffusione di moltissimi software gestionali, palmari, cassa Touch screen che svolgono molte operazioni in automatico, solo i fogli di Karon offrono i seguenti vantaggi:
- Molti operatori di cucina/sala/booking non sanno usare il PC, e non hanno studi o basi di economia o tecniche concernenti altre funzioni oltre la loro specifica. Di solito in molte aziende hoteliere/ristorative, la maggior parte dei dati vengono raccolti a mano in maniera personale, o in registri generici comprati in tipografia come il registro magazzino o ordine acquisti, i prodotti e le ricette, gli scarichi. Lo stesso accade per il Food e Beverage cost che spesso vengono riportati in quaderni e con procedure ad libitum.
- Ecco come invece funziona Karon.
Il manager/chef/proprietario consegnerà lo stampato del Template all’operatore del dipartimento di interesse, che avrà semplici caselle da riempire che faranno da guida nella compilazione.
Si avrà così un’organizzazione, rintracciabile, ripetibile ed eseguibile secondo un’unica modalità di interpretazione e registrazione dati, utilizzo di modelli e misure, linea politica e manageriale.
Per esempio lo Chef dirà alla sua brigata: “Usate e riempite il Template n° 1, del dipartimento Kitchen” senza che nessuno debba accedere al PC centrale del locale o entrare in programmi complessi o usando password.
E ripeto soprattutto tutti avranno delle voci univoche, e proprio chi non ha esperienza dovrà semplicemente ricercare e riportare, seguendo le voi del Template, il dato richiesto dal responsabile. - Utilizzando Karon tutti gli operatori diventeranno così, Assistant Manager perché riporteranno centinaia di dati richiesti dal Template che normalmente non registrerebbero o/e che il manager da solo non avrebbe il tempo di annotare.
Dati che solo se organizzati in un sistema efficiente come appunto Karon è strutturato, diventeranno straordinariamente utili ed importanti e soprattutto semplici da registrare, gestire e poi analizzare e valutare.
Per esempio il cassiere avrà da annotare nei Template, persino le condizioni meteo del giorno, e/o se vi siano eventi in città come grandi concerti o match di Champions League, Olimpiadi, o ponti dovuti a feste che possano influire sugli incassi, così che il Manager/chef/ proprietario potrà avere in automatico al momento della chiusura della cassa, il possibile “perché” dell’evidente flessione negativa in termini di affluenza clientelare tra due Martedì consecutivi. - Una volta avuto lo stampato indietro il manager potrà scegliere se inserirlo nel proprio PC, o se tenere una copia cartacea in ufficio come storico, statistica o studio. Avrete l’ufficio da sogno di ogni Top Manager a portata di mano.
- Nessun software gestionale al mondo potrà mai fornirvi tutti i dati presenti nei nostri Template, perché questi ultimi in Karon oltre a essere molto semplici ed intuitivi, sono molto tecnici perché creati da Top manager del settore.
- Inoltre a differenza di qualunque software che vi richiede l’utilizzo di tutto un programma con le sue procedure e dipendente da un PC, con Karon potrete usare solo i Template di vostro interesse, tutti o singolarmente.
- Deciderete voi quando utilizzarli. Per esempio nella gestione quotidiana, o per svolgere determinati periodi d’analisi e valutazione di un servizio, dato, o risultato di performance, affiancandoli al sistema software che già avete in usi nel vostro locale.
- In più registrati tutti i dati necessari nei Template, quest’ultimi una volta inseriti calcoleranno e svilupperanno in automatico:
Profit & Loss (entrate uscite) (Bilancio), Budgeting, Contabilità, Analisi economico/finanziarie, Food cost, Beverage cost, Butcher test, Calcolatori ricette, Costo del personale, Bar management, Menu, Scarichi e Carichi magazzini, Ordini e Moduli consegne, comunicazioni del Management/chef tra i vari dipartimenti, e in più Memorandum e Manuali operativi, Eventi e Marketing, Database, Moduli preventivi, che riassumeranno migliaia di ore di lavoro e manuali di un top manager. - Avrete l’indipendenza. Un manager che lavora per esempio come freelance, si trova spesso sistemi gestionali o di rendicontazione diversi a seconda dell’albergo, ristorante, azienda in cui si trova ad operare, e questo significa ricominciare ogni consulenza da capo nella creazione di dati e analisi, o sottostare a politiche spesso incomplete ed inefficienti.
Con Karon tutto ciò non accadrà, il manager opererà e lavorerà come se fosse stato sempre lì, seguendo il corso e sistema di gestione di Karon, senza che gli operatori soffrano o debbano seguire particolari corsi o abbandonare il software in uso nel proprio locale complicandosi la vita modificando chissà cosa.
- E poi ancora:
A) Non dovrete installare e studiare programmi;
B) Non dovrete usare e comprare potenti Personal Computer;
C) Non richiede particolari aggiornamenti, seguendo il normale sviluppo di Excel del pacchetto Office di Microsoft.
D) Non dovrete pagare “Assistenza e Manutenzione”, e non avrete problemi di blocchi di sistema durante il servizio;
E) Non dovrete pagare licenze annuali, se non rispettare i diritti del nostro copyright.
F) Avrete l’assistenza per un periodo concordato, in cui poter chiedere spiegazioni ai nostri esperti in merito a dubbi o consigli sul miglior utilizzo di Karon.
D) Avrete in più il manuale di Karon, che come detto è già nel suo utilizzo implicitamente uno studio e un corso di gestione dal valore di migliaia di euro.
E soprattutto Karon si “Compra una volta sola ed è per sempre vostro”.
I nostri Manager lo usano da decenni!
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