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Autore Managers&Restaurateurs
Create un dipartimento per ogni tipologia di servizio (f)
Quando nella propria azienda ristorativa/alberghiera si decide di dare vita a un nuovo dipartimento...
Mancato arrivo ed odiosa abitudine
Il “No show”, il mancato arrivo è uno dei casi più antipatici da dover digerire per...
Revenue per Available Room (Rev.PAR)
Prima di spiegare cosa sia questo importante indice “Rev.Par”, (Revenue per Available...
GOPPAR questo strano Alieno
Iniziamo subito dicendo che il Revenue management è ormai da anni una vera e propria scienza...
Carta dei vini: Le considerazioni propedeutiche nel prepararla
La carta dei vini ha un’importanza strategica fondamentale per qualunque ristorante. Ma...
Template: Comunicazione giornaliera da parte dello Chef con...
(79) Template utilissimo per qualunque Manager e Chef per organizzare e sistematizzare le sue...
Determinazione del Food cost ideale e del Food cost reale
In tanti anni di esperienza ho potuto appurare, come molti manager o ristoratori non svolgano al...