Quanti proprietari/chef/manager non sono diventati matti nella gestione delle tecniche procedurali per monitorare e gestire questo importantissimo indice? E quanti operatori della ristorazione vivono il Food cost come se fosse un inquilino scomodo o un vero e proprio incubo? Invece il Food Cost è un fondamentale strumento che serve da metro per misurare passo dopo passo quanto ci manchi per...
(143) Questo Template è molto utile per determinare le proiezioni sulle vendite, costi e ricavi dei prodotti del vostro menu. Potrete usare il Template per diverse categorie di piatti o soltanto per una, per esempio nel file Excel che troverete in allegato avrete gli antipasti; oppure potrete riunire piatti specifici di diverse categorie ma di vostro maggiore interesse. Pronosticare le vendite vi...
In tanti anni di esperienza ho potuto appurare, come molti manager o ristoratori non svolgano al meglio quella che per loro è l’affannosa pratica della determinazione del food cost, facendolo in maniera grossolana, magari una sola volta all’inizio al momento della progettazione o della prima stesura del menu per poi abbandonarla. Bisognerebbe comprendere profondamente invece, che il food cost...
(79) Template utilissimo per qualunque Manager e Chef per organizzare e sistematizzare le sue comunicazioni con lo staff. Potrete con questo format dare indicazioni, suggerimenti su ricette, assegnare chiare ed efficaci consegne per le preparazioni, indicare gli operatori cucina incaricati allo svolgimento delle mansioni, evidenziare le note caratteristiche degli alimenti e dei prodotti, il luogo...
Questo Template è uno straordinario strumento consistente in un calcolatore di percentuali di ricavo.(121) Infatti oltre la possibilità di calcolare il Beverage cost, potrete avere anche il grande vantaggio di poter definire ab origine la percentuale di ricarico da voi auspicata sulla vendita di un prodotto. Ciò significa, che inserendo la percentuale di ricarico desiderata ed ideale ed i prezzi...
Horacio Pagani fondatore dell’azienda di macchine più belle e costose al mondo, è una icona del successo. Ma di successo sano, meritato, guadagnato. Umiltà, determinazione, dedizione, forza nel non mollare dinnanzi alle difficoltà. Questo è Horacio Pagani. Le due vetture sono opere d’arte, tutte personalizzate, praticamente fatte a mano per la cura nei dettagli e la scelta dei...
Oggigiorno troppo spesso la prenotazione alberghiera si fonda e vive sugli sconti, questa è una realtà ormai indiscutibile. Se è vero che ciò sia un effetto delle mutate condizioni del mercato mondiale, e delle dinamiche legate allo sviluppo di promozione e vendita che si basano molto sul Web-Marketing, è anche vero però che lo sconto non può diventare l’unico motivo per scegliere il...
