Come capisco se un membro del mio staff sia davvero bravo ed efficace nello svolgere il suo lavoro? Come e quando mi rendo conto se sia veramente un buon venditore ed un buon public relator, dunque un degno rappresentante dell’immagine del mio locale? Semplice! Quando vedo che i clienti che entrano dalla porta non cercano più me, che sono il Boss, ma il mio manager o il mio operatore...
Oggigiorno i programmi di incentivazione per il personale sono un “Must” per ogni azienda che voglia raggiungere grandi risultati. Il principio ispiratore di tali programmi, è il miglioramento di uno o tutti gli aspetti del proprio business: qualità, vendite, riduzione dei costi, soddisfazione del cliente, il numero di presenze clientelari. Una domanda lecita potrebbe essere: “Ma...
Sempre maggiormente i programmi di incentivazione del personale vanno diffondendosi tra i ristoratori indipendenti, come avviene già da decenni per le grandi catene in Franchising. La motivazione risiede nel fatto che la ristorazione, come di conseguenza anche gli operatori ristorativi, si sono evoluti, e sono sempre più legati a Improving, velocità d’informazione, cultura, padronanza delle...
Per tenere i conti del nostro ristorante in ordine occorre operare un controllo continuo della nostra gestione, possibile solo attraverso l’utilizzo di un accurato sistema di modalità e procedure. Nella gestione di un business ristorativo d’altronde sono innumerevoli le voci di costo da considerare, ed avere un quadro della situazione chiaro ed immediato, è di fondamentale importanza per...
( 219 ) Questo Template permette di fare un calcolo delle vendite di alcune categorie del menu, che può essere monitorato per un periodo “short or long”, o analizzare un numero limitato di prodotti. Avrete anche la media dei consumi rispetto alle vendite del periodo per settimana, e...
Il profilo dell’operatore ristorativo moderno è ormai non solo molto specializzato, essendosi lasciato alle spalle lo stereotipo dell’operatore di fatica spesso ignorante e rozzo, ma ha assunto un ruolo di primo piano nell’assetto di ogni azienda del settore. Oggi infatti non gli si chiede solo di servire un cocktail o di portare o togliere un piatto ad un tavolo, ma di offrire un servizio...
Una delle situazioni più dolorose e difficili da sopportare per un manager è ricevere le lamentele (il Complain) da parte di un cliente. Ma facciamo una premessa che renda chiaro il perché di così tanto soffrire. Credo sia normale per chi è a capo di un sistema organizzato, spende energie e paga una notevole quantità di stress nel mettere in sesto un’organizzazione che funzioni al massimo delle...
