(207) (f) Template annuale di rapporto vendite per categoria di prodotti, in questo esempio avrete gli Antipasti. Questo Template è molto utile per monitorare il risultato di vendita annuale dei prodotti del vostro menu. Avrete in un solo quadro il food cost dei singoli e di tutti i prodotti del menu, ma anche il numero di vendite dei medesimi, il margine di ricavo del...
(117) Template di fondamentale importanza, essendo uno straordinario calcolatore del Beverage cost per una singola o più porzioni. Basterà inserire nel foglio i dati relativi all’unità di misura e al costo del prodotto, e avrete in automatico sviluppati tutti i parametri concernenti il costo del prodotto, margine di ricarico e il totale vendite, senza tralasciare l’incidenza in...
Ci sono diverse scuole di pensiero su quale sia la migliore politica da adottare concernente l’acquisto dei prodotti, nel tentativo di abbassare i costi di produzione. (f) Una delle più diffuse tra gli operatori della ristorazione è quella di avere molti fornitori, cercando di saltare da un’offerta ad un’altra per poter tagliare i costi sui prodotti. Un’altra scuola di pensiero ci dice...
(111) (f) Questo Template è fondamentale per avere un quadro delle vendite e dei costi con la percentuale del Beverage Cost per singola categoria di prodotto ed è basato su un periodo di analisi mensile. È molto importante avere un quadro che ci fornisca in un colpo d’occhio l’andamento del nostro business. L’identificazione e la differenziazione delle performance dei prodotti del...
Nel corso della mia carriera tante e troppe volte ho potuto appurare personalmente come la voce “Sconto” venga troppo spesso fraintesa finendo così per essere gestita disastrosamente. Ciò avviene perché la politica degli sconti è concepita da molti proprietari o manager come sinonimo di “marketing” in termini assoluti, e per quanto detto troppe volte non viene né ben strutturata...
(62) Template indispensabile per qualunque Chef o Manager, per registrare in maniera analitica ogni ricetta, costruendo così un ricettario straordinariamente organizzato ed efficiente, immancabile strumento per operare come uno Chef di grande livello. Avrete infatti un Template rapido nel calcolare automaticamente i coefficienti necessari per definire le porzionature, i costi, gli scarti, e tutto...
(13) Questo Template è importante e molto utile per poter calcolare quale sia la media vendite/incassi giornaliera del vostro business. Avendo sempre sotto costante monitoraggio la media incasso per periodo, dunque giorno e settimana, potrete sviluppare analisi e proiezioni sulle vostre vendite, potendo pianificare acquisti di prodotti, macchinari e servizi, dunque gestire meglio le risorse del...
