(234) Ricordiamo che tutti i numeri, i valori, i prezzi, le porzoni dei prodotti, il n° di ore lavorate, gli incassi, le quantità di scorte o ordini non hanno valore di media statistica reale, servono come mero esempio atto alla buona riuscita del Tutorial del Template. Template fondamentale per qualunque manager per effettuare una comparazione tra gli incassi del giorno e della settimana, e...
(233) (f) Template per calcolare l’incidenza di costo in percentuale del personale di ogni singolo dipartimento di un ristorante, o di più ristoranti allo stesso tempo. Così potrete avere un quadro di quanto costi un dipartimento e se è il caso di ridurre o aumentare il costo del medesimo, o di raffrontare i dati tra più ristoranti o tra i dipartimenti; per esempio...
Il fondatore di Xiaomi mostra come senza impegno, umiltà, perseveranza non si và da nessuna parte. All’inizio come si vede nelle immagini era dribblato, non considerato, uno come tanti che ti ferma per strada. Poi con la visione, accompagnata dalla determinazione, perseveranza, il non mollare, il crederci ugualmente anche ricevendo 1000 porte in faccia, ecco il colosso Xiaomi nel 2025...
( 231 ) Template importante per capire quale è il costo in euro/dollaro di ogni cliente servito, rapportato al costo dello staff per settimana. Significa che sapremo quanto ci costa in media un cliente. I giorni della 5a settimana sono segnati a parte perché essendo in numero diverso a seconda di come cadano nei mesi, potreste avere una differenziazione tra i dati ottenuti durante una settimana...
(225) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager/Chef. Il Template sarà consegnato al responsabile del dipartimento, e servirà come memo e media delle scorte minime di prodotto da tenere in giacenza, e considerate necessarie per operare il servizio. Potrete differenziare i format in base ai giorni dove vi è una maggiore richiesta di quantità di prodotto, per esempio un...
Mille possono essere i termini e gli appellativi usati per definire un manager, ma tra tutti quelli che conosco quello che mi piace di più è “Capitano”. Sicuramente perché la mia visione del ristorante e di un’azienda in genere, è proprio quella di una nave con una rotta da mantenere per creare un bene/servizio, percorso pieno di migliaia di equilibri, meccanismi e componenti umane. Se parlo di...
Oggigiorno i menu si presentano nei supporti più vari, tra cui immancabile anche il formato elettronico e spesso sono consultabili on line senza neanche bisogno di entrare in un ristorante, con ogni tipo di hardware: PC, Tablet, Smartphone. I tempi infatti sono cambiati ed abbiamo ormai la tecnologia ed il web, che la fanno da padrone e possono renderci la vita sicuramente più facile ed...
Menu! Menu! Anche nel mondo del teatro e dell’opera abbiamo questo fantastico supporto. Chi non conosce l’importanza di questo supporto, molti direbbero “Ritratto” del proprio ristorante. Eppure tutt’oggi molti ristoratori commettono il grave errore di non studiare le tecniche concernenti la composizione del proprio menu. In questo articolo dunque rifletteremo su dei...
