(207) (f) Template annuale di rapporto vendite per categoria di prodotti, in questo esempio avrete gli Antipasti. Questo Template è molto utile per monitorare il risultato di vendita annuale dei prodotti del vostro menu. Avrete in un solo quadro il food cost dei singoli e di tutti i prodotti del menu, ma anche il numero di vendite dei medesimi, il margine di ricavo del...
Il Pricing Menu è una fase strategica e delicata nella costruzione del proprio menu, che richiede molta competenza ed esperienza, possiamo considerarla una vera e propria arte. Se facciamo questa premessa è perché nel prezzare un prodotto, attività che purtroppo troppo spesso viene ridotta da molti ristoratori alla semplice allocazione di un prezzo accanto al nome di un piatto/prodotto, vi è...
(111) (f) Questo Template è fondamentale per avere un quadro delle vendite e dei costi con la percentuale del Beverage Cost per singola categoria di prodotto ed è basato su un periodo di analisi mensile. È molto importante avere un quadro che ci fornisca in un colpo d’occhio l’andamento del nostro business. L’identificazione e la differenziazione delle performance dei prodotti del...
Ci sono diverse scuole di pensiero su quale sia la migliore politica da adottare concernente l’acquisto dei prodotti, nel tentativo di abbassare i costi di produzione. (f) Una delle più diffuse tra gli operatori della ristorazione è quella di avere molti fornitori, cercando di saltare da un’offerta ad un’altra per poter tagliare i costi sui prodotti. Un’altra scuola di pensiero ci dice...
Quando tengo i miei corsi, spesso i partecipanti mi chiedono quale sia la prima regola, quella più importante da seguire per poter offrire un ottimo servizio. È chiaro che le risposte siano molteplici, perché ogni aspetto concernente le dinamiche di un servizio ha una sua importanza. Occorrono sicuramente tecnica, conoscenza, competenza, attenzione, organizzazione, savoir faire e capacità di...
Per poter gestire e condurre un’azienda al meglio, non occorre solo saper operare sul campo, bensì occorre prima di tutto imparare a saper leggere ed interpretare i numeri del proprio business. La modalità più diffusa e semplificata di farlo, da parte di molti gestori è quella di annotare le vendite per poi rapportarle ai costi, e dal risultato della differenza capire se la gestione stia andando...
(70) (f) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager/Chef. Infatti in un solo quadro avrete la composizione della ricetta con i costi della medesima. Sulla sinistra del Template troverete la scheda relativa alla preparazione e descrizione del procedimento di preparazione della ricetta. E nella parte destra avrete il calcolatore del costo della medesima. Semplicemente...
Quando si decide di far partire una promozione o pubblicizzare un evento, dobbiamo individuare prima di tutto chi sia il destinatario della stessa, dunque chi sarà il nostro interlocutore, così che individuatene le caratteristiche ed i bisogni, si possano scegliere i mezzi più efficaci per soddisfarli con i nostri servizi. Punto propedeutico per poter strutturare una campagna pubblicitaria, come...
