Discriminazione punto. Un operatore è giudicabile per il suo operato, per gli standard qualitativi offerti nel suo procedere. Non è ammissibile una dichiarazione del genere. Ho lavorato all’estero e ho fatto tanta gavetta nelle cucine, nei ristoranti e negli hotel in giro per il mondo, prima di diventare Top manager, ed ero io allora lo straniero di troppo. In più da ragazzo, e parliamo di...
Il Dottor Terranova illustra i benefici fisici e dunque l’importanza di questa bevanda, anche proprio per il cuore. In settimana andremo a vedere attraverso dei report giornalistici, alcuni servizi tecnici in merito a questo alimento meraviglioso. Il Caffè è un alimento definito “voluttuario” perché non contiene nutrienti essenziali, ma siamo sicuri che nel nostro paese sia...
Pur lavorando da oltre vent’anni come manager e Start-up specialist nel mondo dell’Hospitality, ogni giorno non posso fare a meno di pensare a quando iniziai la mia avventura da ragazzo 26 anni fa in giro per il mondo. Senza dubbio la gavetta mi è servita tantissimo, perché gli studi che ho intrapreso e che proseguo fino ad oggi, da soli non mi avrebbero potuto mai mostrare le cose...
L’assalto di Ultima Generazione al ristorante di Carlo Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano ha fatto rumore. Gracco viene criticato perché è un simbolo, rappresenta la cucina di lusso “fine dining”, rappresenta dunque il vacuo, il più che offende tutti coloro che non possono neanche mangiare. L’eccessivo ostentare, un mondo dorato che viene ritenuto dagli...
Oggigiorno la concorrenza nel mondo lavorativo è sempre più qualificata e votata al raggiungimento di alti risultati nelle performance. Qualunque attività umana, volta al raggiungimento di un determinato obiettivo richiede impegno. Quest’ultimo appunto può esprimersi sotto diverse modalità e aspetti, che coinvolgono psico-fisicamente l’individuo chiamato a compierlo. Ma...
Ci sono molte scuole di pensiero circa il miglior sistema di gestione e rendicontazione dei conti per un business ristorativo. Chi effettua le analisi e il controllo giornalmente, chi settimanalmente, o chi effettua un sistema estremamente generale consuntivo alla fine del mese. Secondo la concezione del management seguita dai migliori manager al mondo invece, il controllo dei conti e la...
Il Management è una scienza che richiede molto lavoro, ma soprattutto perché sia efficace nel tempo, occorre che vi sia passione, tanta tanta passione in ciò che si fa. Gestire, organizzare, avere la responsabilità del personale non ha il carattere dell’hobby, dunque dell’ ogni tanto o quando mi va, è un faccenda che ti impegna per gran parte del tuo tempo. Bottura, uno dei più grandi...
(78) Questo Template è un fondamentale strumento per uno Chef organizzato e di grande livello, infatti serve a creare un database un’anagrafia che miri a raccogliere le impressioni, le percezioni e dunque anche le conseguenti valutazioni su un prodotto/piatto, che così potrà essere migliorabile nel tempo semplicemente consultando e aggiornando la scheda con un nuovo test...
