(78) Questo Template è un fondamentale strumento per uno Chef organizzato e di grande livello, infatti serve a creare un database un’anagrafia che miri a raccogliere le impressioni, le percezioni e dunque anche le conseguenti valutazioni su un prodotto/piatto, che così potrà essere migliorabile nel tempo semplicemente consultando e aggiornando la scheda con un nuovo test...
Come capisco se un membro del mio staff sia davvero bravo ed efficace nello svolgere il suo lavoro? Come e quando mi rendo conto se sia veramente un buon venditore ed un buon public relator, dunque un degno rappresentante dell’immagine del mio locale? Semplice! Quando vedo che i clienti che entrano dalla porta non cercano più me, che sono il Boss, ma il mio manager o il mio operatore...
Una delle situazioni più dolorose e difficili da sopportare per un manager è ricevere le lamentele (il Complain) da parte di un cliente. Ma facciamo una premessa che renda chiaro il perché di così tanto soffrire. Credo sia normale per chi è a capo di un sistema organizzato, spende energie e paga una notevole quantità di stress nel mettere in sesto un’organizzazione che funzioni al massimo delle...
(182 ) Questo è un Template molto importante per tenere sotto controllo come e da quale reparto i prodotti acquistati vengano utilizzati. Tale controllo permetterà di allocare bene i costi e di definire quanto dei prodotti acquistati sia realmente usato e consumato dalla cucina o dal dipartimento sotto esame. Molto spesso la definizione e valutazione dei costi a fine periodo avviene su dati...
Per tenere i conti del nostro ristorante in ordine occorre operare un controllo continuo della nostra gestione, possibile solo attraverso l’utilizzo di un accurato sistema di modalità e procedure. Nella gestione di un business ristorativo d’altronde sono innumerevoli le voci di costo da considerare, ed avere un quadro della situazione chiaro ed immediato, è di fondamentale importanza per...
Business Plan Ripercorreremo insieme in questo articolo, i passi da seguire per creare un Business plan efficace. Il Business plan serve a tracciare l’ipotetico percorso che farà il vostro hotel/ristorante, dal momento del suo concepimento fino ad arrivare alla sua creazione e sviluppo. Serve a tracciare una rotta, un vero e proprio piano d’impresa che punti ad attrarre finanziamenti per la...
Il profilo dell’operatore ristorativo moderno è ormai non solo molto specializzato, essendosi lasciato alle spalle lo stereotipo dell’operatore di fatica spesso ignorante e rozzo, ma ha assunto un ruolo di primo piano nell’assetto di ogni azienda del settore. Oggi infatti non gli si chiede solo di servire un cocktail o di portare o togliere un piatto ad un tavolo, ma di offrire un servizio...
L’abito non fa il monaco, come la bella uniforme non fa il buon operatore ristorativo, ma è anche vero che avere un’uniforme non sia solo un capriccio estetico. L’uniforme infatti è un modo di comunicare, di rappresentare visibilmente la propria azienda. Vediamo dunque di mettere in luce prima di tutto gli aspetti più importanti: 1) Il primo vero elemento dell’uniforme di un membro del vostro...
