(182 ) Questo è un Template molto importante per tenere sotto controllo come e da quale reparto i prodotti acquistati vengano utilizzati. Tale controllo permetterà di allocare bene i costi e di definire quanto dei prodotti acquistati sia realmente usato e consumato dalla cucina o dal dipartimento sotto esame. Molto spesso la definizione e valutazione dei costi a fine periodo avviene su dati...
Per tenere i conti del nostro ristorante in ordine occorre operare un controllo continuo della nostra gestione, possibile solo attraverso l’utilizzo di un accurato sistema di modalità e procedure. Nella gestione di un business ristorativo d’altronde sono innumerevoli le voci di costo da considerare, ed avere un quadro della situazione chiaro ed immediato, è di fondamentale importanza per...
Business Plan Ripercorreremo insieme in questo articolo, i passi da seguire per creare un Business plan efficace. Il Business plan serve a tracciare l’ipotetico percorso che farà il vostro hotel/ristorante, dal momento del suo concepimento fino ad arrivare alla sua creazione e sviluppo. Serve a tracciare una rotta, un vero e proprio piano d’impresa che punti ad attrarre finanziamenti per la...
Il profilo dell’operatore ristorativo moderno è ormai non solo molto specializzato, essendosi lasciato alle spalle lo stereotipo dell’operatore di fatica spesso ignorante e rozzo, ma ha assunto un ruolo di primo piano nell’assetto di ogni azienda del settore. Oggi infatti non gli si chiede solo di servire un cocktail o di portare o togliere un piatto ad un tavolo, ma di offrire un servizio...
L’abito non fa il monaco, come la bella uniforme non fa il buon operatore ristorativo, ma è anche vero che avere un’uniforme non sia solo un capriccio estetico. L’uniforme infatti è un modo di comunicare, di rappresentare visibilmente la propria azienda. Vediamo dunque di mettere in luce prima di tutto gli aspetti più importanti: 1) Il primo vero elemento dell’uniforme di un membro del vostro...
Fondamentali indicatori d’allarme da non sottovalutare Dopo tanti anni di consulenze posso affermare senza alcun dubbio, che se è vero che ogni ristorante presenti le sue caratteristiche e le sue problematiche peculiari, è anche vero che vi siano dei segnali e dei parametri per verificare la salute del proprio business, comuni a tutte le aziende e che non possono mai essere ignorati. Come...
(117) Template di fondamentale importanza, essendo uno straordinario calcolatore del Beverage cost per una singola o più porzioni. Basterà inserire nel foglio i dati relativi all’unità di misura e al costo del prodotto, e avrete in automatico sviluppati tutti i parametri concernenti il costo del prodotto, margine di ricarico e il totale vendite, senza tralasciare l’incidenza in...
Uno degli aspetti che curo con maniacale attenzione durante le mie consulenze, è lavorare sulla comunicazione del valore espresso dal brand ristorativo e conseguentemente la coerenza di quest’ultimo con il prodotto offerto. L’immagine che infatti il cliente avrà quando entrerà nel nostro locale, il nostro servizio, il nostro ambiente, la musica, la grafica utilizzata per il nostro menu sono...
