(58) Questo Template è fondamentale per gestire al meglio gli acquisti e le giacenze del vostro ristorante ed è la versione “Bisettimanale” tra i file presenti in Karon. Sarà uno strumento utilissimo per tenere sotto controllo e monitoraggio continuo, l’ammontare degli ordini, l’utilizzo giornaliero e settimanale degli acquisti rapportandolo alle vendite giornaliere e...
(57) Questo Template è fondamentale per gestire al meglio gli acquisti e le giacenze del vostro ristorante. È uno strumento utilissimo per tenere sotto controllo e monitoraggio continuo, l’ammontare degli ordini, l’utilizzo giornaliero e settimanale dei prodotti rapportandolo alle vendite giornaliere e settimanali. Inserendo semplicemente il totale degli acquisti, lo dividerete nelle...
Ogni ristoratore dovrebbe monitorare costantemente tutte le operazioni del proprio ristorante di qualunque natura essa siano contabile, economica, operativa, logistica, intendendole come fossero braccia, gambe, piedi dunque parti inscindibili di un’unica creatura, e soprattutto attenzionandolo nella crescita proprio come si farebbe con un bambino piccolo da tutelare. Immaginate se dessimo...
Il costo del personale resta essere comunque una voce fondamentale per il management di qualunque azienda, pur variando sensibilmente da paese a paese, non essendo uguale la tassazione e la regolamentazione salariale nelle diverse aree del mondo. Per esempio nei paesi più industrializzati come USA, alcune nazioni dell’Europa, Australia, sicuramente vi sono delle medie di incidenza molto più...
Quando nella propria azienda ristorativa/alberghiera si decide di dare vita a un nuovo dipartimento o servizio, che sia banqueting, catering, dunque eventi, bisogna fare prima molte riflessioni strategiche per evitare di fare buchi nell’acqua. Infatti non vorrà solo dire come molti ristoratori pensano, avere qualche menu in più, piuttosto significherà riprogettare la propria macchina...
La carta dei vini ha un’importanza strategica fondamentale per qualunque ristorante. Ma mentre in ristoranti di una certa levatura diventa un motivo d’orgoglio ed immagine d’eccellenza, per molti operatori ancora oggi invece rappresenta solo una lista di prodotti che spesso neanche conoscono, ignorando lo straordinario prodotto che è il vino con la sua storia ed il suo fascino...
(1° controllo e isp.) Questo vademecum servirà all’operatore addetto alla ricezione merci, per poter seguire in maniera ordinata e sistematica le linee aziendali del vostro ristorante atte a svolgere tale importante funzione. Non avere procedure durante questa importantissima fase può arrecare danni economici non indifferenti per la vostra azienda. Ne è un esempio il caso in cui riceviamo...
Nel corso della mia carriera tante e troppe volte ho potuto appurare personalmente come la voce “Sconto” venga troppo spesso fraintesa finendo così per essere gestita disastrosamente. Ciò avviene perché la politica degli sconti è concepita da molti proprietari o manager come sinonimo di “marketing” in termini assoluti, e per quanto detto troppe volte non viene né ben strutturata...
