Create un piccolo tesoretto! Il cash è l’ossigeno per ogni azienda Il cash deve essere considerato per ogni azienda, come una bombola d’ossigeno sempre pronta ad aiutarci nel momento in cui siamo in difficoltà. Nel corso della mia carriera ho visto molti ristoratori letteralmente affondare, pur avendo creato un’ottima struttura, proprio per carenza di cash. La gestione dei flussi di...
La voce Food cost è chiaramente una delle più diffuse e conosciute nell’ambito della ristorazione. Ma quanti chef, manager o proprietari sanno veramente cosa sia il Food cost? Nella mia esperienza ventennale, ho potuto appurare che la maggior parte dei ristoratori indipendenti ha una conoscenza blanda o nozionistica di tale importantissimo indice. Cosa è il Food cost? Molti risponderebbero che è...
( 202 ) Questa Template è lo storico delle vendite settimanali dei piatti/ prodotti del menu, qui presentiamo la versione Short Version, ma tra i centinaia di Template di Karon troverete anche una versione Long version. La Media piatti si ottiene dividendo il totale dei piatti per 6 o 7 giorni alla settimana, a seconda se il ristorante abbia giorni di chiusura. In questo esempio riportato...
Tra i ristoratori arriva sempre quel momento in cui sale la febbre volta al rialzo del prezzo del menu. Di solito le ragioni di tale febbre rientrano in due casistiche molto diffuse. O quando gli affari vanno bene e si pensa: “Se quel prodotto o piatto costasse di più, guadagnerei di più”. O quando si attraversa un periodo di crisi e si spera che aumentando i prezzi si coprano più facilmente le...
(58) Questo Template è fondamentale per gestire al meglio gli acquisti e le giacenze del vostro ristorante ed è la versione “Bisettimanale” tra i file presenti in Karon. Sarà uno strumento utilissimo per tenere sotto controllo e monitoraggio continuo, l’ammontare degli ordini, l’utilizzo giornaliero e settimanale degli acquisti rapportandolo alle vendite giornaliere e...
(57) Questo Template è fondamentale per gestire al meglio gli acquisti e le giacenze del vostro ristorante. È uno strumento utilissimo per tenere sotto controllo e monitoraggio continuo, l’ammontare degli ordini, l’utilizzo giornaliero e settimanale dei prodotti rapportandolo alle vendite giornaliere e settimanali. Inserendo semplicemente il totale degli acquisti, lo dividerete nelle...
Ogni ristoratore dovrebbe monitorare costantemente tutte le operazioni del proprio ristorante di qualunque natura essa siano contabile, economica, operativa, logistica, intendendole come fossero braccia, gambe, piedi dunque parti inscindibili di un’unica creatura, e soprattutto attenzionandolo nella crescita proprio come si farebbe con un bambino piccolo da tutelare. Immaginate se dessimo...
Il costo del personale resta essere comunque una voce fondamentale per il management di qualunque azienda, pur variando sensibilmente da paese a paese, non essendo uguale la tassazione e la regolamentazione salariale nelle diverse aree del mondo. Per esempio nei paesi più industrializzati come USA, alcune nazioni dell’Europa, Australia, sicuramente vi sono delle medie di incidenza molto più...
