Quando nella propria azienda ristorativa/alberghiera si decide di dare vita a un nuovo dipartimento o servizio, che sia banqueting, catering, dunque eventi, bisogna fare prima molte riflessioni strategiche per evitare di fare buchi nell’acqua. Infatti non vorrà solo dire come molti ristoratori pensano, avere qualche menu in più, piuttosto significherà riprogettare la propria macchina...
La carta dei vini ha un’importanza strategica fondamentale per qualunque ristorante. Ma mentre in ristoranti di una certa levatura diventa un motivo d’orgoglio ed immagine d’eccellenza, per molti operatori ancora oggi invece rappresenta solo una lista di prodotti che spesso neanche conoscono, ignorando lo straordinario prodotto che è il vino con la sua storia ed il suo fascino...
(1° controllo e isp.) Questo vademecum servirà all’operatore addetto alla ricezione merci, per poter seguire in maniera ordinata e sistematica le linee aziendali del vostro ristorante atte a svolgere tale importante funzione. Non avere procedure durante questa importantissima fase può arrecare danni economici non indifferenti per la vostra azienda. Ne è un esempio il caso in cui riceviamo...
Nel corso della mia carriera tante e troppe volte ho potuto appurare personalmente come la voce “Sconto” venga troppo spesso fraintesa finendo così per essere gestita disastrosamente. Ciò avviene perché la politica degli sconti è concepita da molti proprietari o manager come sinonimo di “marketing” in termini assoluti, e per quanto detto troppe volte non viene né ben strutturata...
(62) Template indispensabile per qualunque Chef o Manager, per registrare in maniera analitica ogni ricetta, costruendo così un ricettario straordinariamente organizzato ed efficiente, immancabile strumento per operare come uno Chef di grande livello. Avrete infatti un Template rapido nel calcolare automaticamente i coefficienti necessari per definire le porzionature, i costi, gli scarti, e tutto...
(13) Questo Template è importante e molto utile per poter calcolare quale sia la media vendite/incassi giornaliera del vostro business. Avendo sempre sotto costante monitoraggio la media incasso per periodo, dunque giorno e settimana, potrete sviluppare analisi e proiezioni sulle vostre vendite, potendo pianificare acquisti di prodotti, macchinari e servizi, dunque gestire meglio le risorse del...
La fase di Start-up di un business è una delle fasi più complesse e stressanti che vi siano, soprattutto se non si è competenti e ben organizzati. Quando svolgo le mie consulenze, sento il dovere durante il primo contatto con il cliente, di fare chiarezza, svolgendo immediatamente un’analisi che mi permetta di capire se questi abbia già sviluppato un concetto vincente, un piano valido d’azione...
15 utili domande su come state guidando il vostro Business? A differenza di quanto mostrato da formidabili e per certi versi anche divertenti trasmissioni dedicate alla ristorazione e alla cucina, guidare un business ristorativo non solo non è cosa semplice, ma è anche cosa molto complessa. E pur rimanendo una scelta di vita mirabile e straordinariamente ricca di stimoli e soddisfazioni, a...
