(62) Template indispensabile per qualunque Chef o Manager, per registrare in maniera analitica ogni ricetta, costruendo così un ricettario straordinariamente organizzato ed efficiente, immancabile strumento per operare come uno Chef di grande livello. Avrete infatti un Template rapido nel calcolare automaticamente i coefficienti necessari per definire le porzionature, i costi, gli scarti, e tutto...
(13) Questo Template è importante e molto utile per poter calcolare quale sia la media vendite/incassi giornaliera del vostro business. Avendo sempre sotto costante monitoraggio la media incasso per periodo, dunque giorno e settimana, potrete sviluppare analisi e proiezioni sulle vostre vendite, potendo pianificare acquisti di prodotti, macchinari e servizi, dunque gestire meglio le risorse del...
La fase di Start-up di un business è una delle fasi più complesse e stressanti che vi siano, soprattutto se non si è competenti e ben organizzati. Quando svolgo le mie consulenze, sento il dovere durante il primo contatto con il cliente, di fare chiarezza, svolgendo immediatamente un’analisi che mi permetta di capire se questi abbia già sviluppato un concetto vincente, un piano valido d’azione...
15 utili domande su come state guidando il vostro Business? A differenza di quanto mostrato da formidabili e per certi versi anche divertenti trasmissioni dedicate alla ristorazione e alla cucina, guidare un business ristorativo non solo non è cosa semplice, ma è anche cosa molto complessa. E pur rimanendo una scelta di vita mirabile e straordinariamente ricca di stimoli e soddisfazioni, a...
Tagliare il personale non equivale ad aumentare i profitti Quando si dirige un business hoteliero/ristorativo occorre monitorarne l’andamento a 360° sotto i più svariati punti di vista, così da tener conto non solo degli aspetti numerici offerti dalle vendite ed i costi, che sono assolutamente importanti, ma anche degli aspetti più profondi legati al valore del prodotto che l’azienda...
(217) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager/Economo/Chef. Report importantissimo per scegliere le offerte con condizioni economiche più favorevoli dei vostri fornitori, così da avere sotto controllo immediatamente le possibili variazioni di prezzo adottate in futuro dai medesimi che avete scelto. Questo Template è “il face to face” e serve proprio a...
(42) Questo Template è una variante interessante a quella standard di chiusura Cassa. Infatti permette di analizzare più specificatamente, attraverso l’operato del cassiere molti dati, per esempio se un conto è stato pagato, chi era il responsabile del tavolo, la quota di incidenza del food e del beverage sull’ammontare finale del conto, espressa anche in %, oltre i normali dettagli...
Se è indubbio che nel complesso e ricco mondo del Food and beverage, il bar abbia una grande importanza, è altrettanto vero che presenti anche elevate difficoltà nella sua gestione. Per quanto infatti ci siano oggigiorno le più raffinate tecniche e tecnologie che ne supportino il controllo e l’organizzazione lavorativa, il bar presenta insidie non indifferenti. Ciò è dovuto principalmente ad...
