L’introduzione di nuovi articoli in menu è una questione delicata. Come sempre neanche a dirlo occorre studiare, perché ogni attività di successo difficilmente avviene per caso soprattutto nel mondo della ristorazione. Molti di voi diranno, ma io conosco a memoria il mio menu perché sono stato io a crearlo. Ebbene quando parliamo di conoscere il proprio menu, non mi riferisco solo alla conoscenza...
(259) Eccovi il Tutorial del Lezione con il file di karon concernente il Calcolatore del margine di ricarico del beverage in %. Solo i membri di Managersandrestaurateurs.com potranno scaricare come sempre il download del file che si trova alla fine dell’articolo. (259) Questo Template è fondamentale nella registrazione e nell’ analisi della media vendite del nostro personale. Le...
Evitare e prevenire i furti nella propria azienda che sia un bar o un ristorante è un problema all’ordine del giorno, d’altronde purtroppo non siamo tutti onesti in questo mondo. Ma facciamo una piccola premessa. L’alcool ancora più del cibo, presenta delle caratteristiche che lo rendono particolarmente soggetto ai furti, dunque vediamone insieme i perché: a) In primis la sua stessa...
(255) Ricordiamo che tutti i numeri, i valori, i prezzi, il n° di ore lavorate, i compensi, gli incassi, le quantità di scorte o ordini inseriti non hanno valore di media statistica reale, servono come mero esempio atto alla buona riuscita del Tutorial del Template. Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager. Infatti sarà utilissimo per determinare le tappe per lo sviluppo...
(186) Ricordiamo che tutte le denominazioni delle categorie prodotto, come i numeri, i valori, i prezzi, pesi prodotti, il n° di ore lavorate, gli incassi, le quantità di scorte o ordini non hanno valore di media statistica reale, servono come mero esempio atto alla buona riuscita del Tutorial. Questo Template serve ad individuare e distinguere tra gli ordini da effettuare o ricevere...
(225) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager/Chef. Il Template sarà consegnato al responsabile del dipartimento, e servirà come memo e media delle scorte minime di prodotto da tenere in giacenza, e considerate necessarie per operare il servizio. Potrete differenziare i format in base ai giorni dove vi è una maggiore richiesta di quantità di prodotto, per esempio un...
( 231 ) Template importante per capire quale è il costo in euro/dollaro di ogni cliente servito, rapportato al costo dello staff per settimana. Significa che sapremo quanto ci costa in media un cliente. I giorni della 5a settimana sono segnati a parte perché essendo in numero diverso a seconda di come cadano nei mesi, potreste avere una differenziazione tra i dati ottenuti durante una settimana...
(233) (f) Template per calcolare l’incidenza di costo in percentuale del personale di ogni singolo dipartimento di un ristorante, o di più ristoranti allo stesso tempo. Così potrete avere un quadro di quanto costi un dipartimento e se è il caso di ridurre o aumentare il costo del medesimo, o di raffrontare i dati tra più ristoranti o tra i dipartimenti; per esempio...
