Il Pricing Menu è una fase strategica e delicata nella costruzione del proprio menu, che richiede molta competenza ed esperienza, possiamo considerarla una vera e propria arte. Se facciamo questa premessa è perché nel prezzare un prodotto, attività che purtroppo troppo spesso viene ridotta da molti ristoratori alla semplice allocazione di un prezzo accanto al nome di un piatto/prodotto, vi è...
Horacio Pagani fondatore dell’azienda di macchine più belle e costose al mondo, è una icona del successo. Ma di successo sano, meritato, guadagnato. Umiltà, determinazione, dedizione, forza nel non mollare dinnanzi alle difficoltà. Questo è Horacio Pagani. Le due vetture sono opere d’arte, tutte personalizzate, praticamente fatte a mano per la cura nei dettagli e la scelta dei...
(207) (f) Template annuale di rapporto vendite per categoria di prodotti, in questo esempio avrete gli Antipasti. Questo Template è molto utile per monitorare il risultato di vendita annuale dei prodotti del vostro menu. Avrete in un solo quadro il food cost dei singoli e di tutti i prodotti del menu, ma anche il numero di vendite dei medesimi, il margine di ricavo del...
L’assalto di Ultima Generazione al ristorante di Carlo Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano ha fatto rumore. Gracco viene criticato perché è un simbolo, rappresenta la cucina di lusso “fine dining”, rappresenta dunque il vacuo, il più che offende tutti coloro che non possono neanche mangiare. L’eccessivo ostentare, un mondo dorato che viene ritenuto dagli...
Il fondatore di Xiaomi mostra come senza impegno, umiltà, perseveranza non si và da nessuna parte. All’inizio come si vede nelle immagini era dribblato, non considerato, uno come tanti che ti ferma per strada. Poi con la visione, accompagnata dalla determinazione, perseveranza, il non mollare, il crederci ugualmente anche ricevendo 1000 porte in faccia, ecco il colosso Xiaomi nel 2025...
Mille possono essere i termini e gli appellativi usati per definire un manager, ma tra tutti quelli che conosco quello che mi piace di più è “Capitano”. Sicuramente perché la mia visione del ristorante e di un’azienda in genere, è proprio quella di una nave con una rotta da mantenere per creare un bene/servizio, percorso pieno di migliaia di equilibri, meccanismi e componenti umane. Se parlo di...
Oggigiorno la concorrenza nel mondo lavorativo è sempre più qualificata e votata al raggiungimento di alti risultati nelle performance. Qualunque attività umana, volta al raggiungimento di un determinato obiettivo richiede impegno. Quest’ultimo appunto può esprimersi sotto diverse modalità e aspetti, che coinvolgono psico-fisicamente l’individuo chiamato a compierlo. Ma...
Ci sono molte scuole di pensiero circa il miglior sistema di gestione e rendicontazione dei conti per un business ristorativo. Chi effettua le analisi e il controllo giornalmente, chi settimanalmente, o chi effettua un sistema estremamente generale consuntivo alla fine del mese. Secondo la concezione del management seguita dai migliori manager al mondo invece, il controllo dei conti e la...
