(111) (f) Questo Template è fondamentale per avere un quadro delle vendite e dei costi con la percentuale del Beverage Cost per singola categoria di prodotto ed è basato su un periodo di analisi mensile. È molto importante avere un quadro che ci fornisca in un colpo d’occhio l’andamento del nostro business. L’identificazione e la differenziazione delle performance dei prodotti del...
Il Pricing Menu è una fase strategica e delicata nella costruzione del proprio menu, che richiede molta competenza ed esperienza, possiamo considerarla una vera e propria arte. Se facciamo questa premessa è perché nel prezzare un prodotto, attività che purtroppo troppo spesso viene ridotta da molti ristoratori alla semplice allocazione di un prezzo accanto al nome di un piatto/prodotto, vi è...
Horacio Pagani fondatore dell’azienda di macchine più belle e costose al mondo, è una icona del successo. Ma di successo sano, meritato, guadagnato. Umiltà, determinazione, dedizione, forza nel non mollare dinnanzi alle difficoltà. Questo è Horacio Pagani. Le due vetture sono opere d’arte, tutte personalizzate, praticamente fatte a mano per la cura nei dettagli e la scelta dei...
(207) (f) Template annuale di rapporto vendite per categoria di prodotti, in questo esempio avrete gli Antipasti. Questo Template è molto utile per monitorare il risultato di vendita annuale dei prodotti del vostro menu. Avrete in un solo quadro il food cost dei singoli e di tutti i prodotti del menu, ma anche il numero di vendite dei medesimi, il margine di ricavo del...
L’assalto di Ultima Generazione al ristorante di Carlo Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano ha fatto rumore. Gracco viene criticato perché è un simbolo, rappresenta la cucina di lusso “fine dining”, rappresenta dunque il vacuo, il più che offende tutti coloro che non possono neanche mangiare. L’eccessivo ostentare, un mondo dorato che viene ritenuto dagli...
Il fondatore di Xiaomi mostra come senza impegno, umiltà, perseveranza non si và da nessuna parte. All’inizio come si vede nelle immagini era dribblato, non considerato, uno come tanti che ti ferma per strada. Poi con la visione, accompagnata dalla determinazione, perseveranza, il non mollare, il crederci ugualmente anche ricevendo 1000 porte in faccia, ecco il colosso Xiaomi nel 2025...
Quando tengo i miei corsi, spesso i partecipanti mi chiedono quale sia la prima regola, quella più importante da seguire per poter offrire un ottimo servizio. È chiaro che le risposte siano molteplici, perché ogni aspetto concernente le dinamiche di un servizio ha una sua importanza. Occorrono sicuramente tecnica, conoscenza, competenza, attenzione, organizzazione, savoir faire e capacità di...
AUDIO ARTICOLO Il Ceo Lunelli del gruppo omonimo, ha detto la sua, esplicitando chiaramente la sua posizione in merito i dazi. Il loro prodotto non abbasserà il prezzo, e il costo in più lo pagheranno i consumatori e importatori. Nell’articolo si parla di sfogo. Sicuramente la frustrazione è comprensibile, ma nella nostra accademia e filosofia manageriale, non c’è posto per la frustrazione nel...
