(70) (f) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager/Chef. Infatti in un solo quadro avrete la composizione della ricetta con i costi della medesima. Sulla sinistra del Template troverete la scheda relativa alla preparazione e descrizione del procedimento di preparazione della ricetta. E nella parte destra avrete il calcolatore del costo della medesima. Semplicemente...
(6 Labour) Template molto utile ed importante per capire quanti clienti siano stati serviti per ogni ora di lavoro. Significa che sapremo qual è la media del numero di clienti presenti in uno specifico numero di ore, potendo così determinare quale sia l’esigenza reale di personale necessario al servizio, rapportandolo alle vendite e al risultato qualitativo delle medesime. I giorni della 5a...
La ricezione delle merci è una delle fasi più importanti e al tempo stesso più trascurate e bistrattate da parte degli operatori ristorativi. Eppure i prodotti che arrivano davanti al locale al momento della consegna, sono gli stessi prodotti che una volta dentro, saranno poi con attenzione e cura lavorati e serviti al cliente. Ma perché allora tanta differenza nell’attenzione e nella cura...
( 63. ) (f) Template utilissimo per il Management e per lo Chef in cucina per elaborare e calcolare gli scarti negli alimenti come carne e pesce. Questa operazione è propedeutica al Food cost e dunque allo sviluppo del Pricing menu Dovrete inserire solo i dati relativi al prezzo unità e inserire la quantità degli scarti, ed il foglio calcolerà in automatico la differenza in peso, e la...
(82 Kitchen) (f) Questo Template consiste in un allegato che accompagnerà in cucina la comanda presa dal personale di sala, così da comunicare in maniera dettagliata e rapida i possibili rischi per un cliente sofferente di allergie e/o intolleranze. Un format unico e indispensabile nel mondo della ristorazione e i bar, che servirà a evitare i frequenti incidenti dovuti a disattenzioni e...
L’introduzione di nuovi articoli in menu è una questione delicata. Come sempre neanche a dirlo occorre studiare, perché ogni attività di successo difficilmente avviene per caso soprattutto nel mondo della ristorazione. Molti di voi diranno, ma io conosco a memoria il mio menu perché sono stato io a crearlo. Ebbene quando parliamo di conoscere il proprio menu, non mi riferisco solo alla conoscenza...
(259) Eccovi il Tutorial del Lezione con il file di karon concernente il Calcolatore del margine di ricarico del beverage in %. Solo i membri di Managersandrestaurateurs.com potranno scaricare come sempre il download del file che si trova alla fine dell’articolo. (259) Questo Template è fondamentale nella registrazione e nell’ analisi della media vendite del nostro personale. Le...
Evitare e prevenire i furti nella propria azienda che sia un bar o un ristorante è un problema all’ordine del giorno, d’altronde purtroppo non siamo tutti onesti in questo mondo. Ma facciamo una piccola premessa. L’alcool ancora più del cibo, presenta delle caratteristiche che lo rendono particolarmente soggetto ai furti, dunque vediamone insieme i perché: a) In primis la sua stessa...
