(scheda alimento 71A) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Chef. Template di schedatura dei prodotti, con dettaglio sui medesimi e sui fornitori. Scheda molto importante come Memo immediata delle caratteristiche richieste dal management in relazione ai prezzi, qualità, forniture, conservazione e consegne. Questo permetterà agli operatori interessati di avere sempre un...
(40) Questo Template sarà utilissimo nel fornirvi una completa ed efficiente modalità di chiusura della cassa. Oggigiorno vi è un numero infinito di software gestionali e casse touch screen, che registrano vendite e tutti i dati concernenti un servizio, ma con questo Template avrete dati che nessun software potrà mai fornirvi. Avrete infatti non solo l’ammontare dell’incasso, il...
Molti ristoratori considerando le migliaia di cose a cui ogni giorno devono pensare, non dedicano spesso il tempo necessario alla cura della comunicazione. Non prestano difatti attenzione alle caratteristiche fondamentali che ogni forma, via o supporto concernente la comunicazione, una promozione o un invito dovrebbe presentare, dovendo questi fungere da ambasciatore del nostro locale presso il...
(6 Labour) Template molto utile ed importante per capire quanti clienti siano stati serviti per ogni ora di lavoro. Significa che sapremo qual è la media del numero di clienti presenti in uno specifico numero di ore, potendo così determinare quale sia l’esigenza reale di personale necessario al servizio, rapportandolo alle vendite e al risultato qualitativo delle medesime. I giorni della 5a...
La ricezione delle merci è una delle fasi più importanti e al tempo stesso più trascurate e bistrattate da parte degli operatori ristorativi. Eppure i prodotti che arrivano davanti al locale al momento della consegna, sono gli stessi prodotti che una volta dentro, saranno poi con attenzione e cura lavorati e serviti al cliente. Ma perché allora tanta differenza nell’attenzione e nella cura...
( 63. ) (f) Template utilissimo per il Management e per lo Chef in cucina per elaborare e calcolare gli scarti negli alimenti come carne e pesce. Questa operazione è propedeutica al Food cost e dunque allo sviluppo del Pricing menu Dovrete inserire solo i dati relativi al prezzo unità e inserire la quantità degli scarti, ed il foglio calcolerà in automatico la differenza in peso, e la...
(82 Kitchen) (f) Questo Template consiste in un allegato che accompagnerà in cucina la comanda presa dal personale di sala, così da comunicare in maniera dettagliata e rapida i possibili rischi per un cliente sofferente di allergie e/o intolleranze. Un format unico e indispensabile nel mondo della ristorazione e i bar, che servirà a evitare i frequenti incidenti dovuti a disattenzioni e...
L’introduzione di nuovi articoli in menu è una questione delicata. Come sempre neanche a dirlo occorre studiare, perché ogni attività di successo difficilmente avviene per caso soprattutto nel mondo della ristorazione. Molti di voi diranno, ma io conosco a memoria il mio menu perché sono stato io a crearlo. Ebbene quando parliamo di conoscere il proprio menu, non mi riferisco solo alla conoscenza...
