Anche nello sfortunato caso in cui un nostro cliente abbia un malore nel nostro locale, dovremmo avere una procedura chiara che ci indichi come fronteggiare al meglio la situazione, come gestirla, perché l’efficacia della nostra risposta potrebbe salvare noi e il nostro ristorante da innumerevoli problemi, come per esempio: 1) Una denuncia o una causa con tutto il dispendio di energie...
Il fornitore è una parte fondamentale del nostro ristorante. So che molti penseranno che è colui che spesso ci fa impazzire con consegne in orari assurdi, o che aumenta i prezzi dei prodotti senza avvisarci, o ci manda un prodotto che non corrisponde alla qualità da noi richiesta in sostituzione di uno non al momento reperibile, e magari ce lo fa pure pagare allo stesso prezzo. Purtroppo spesso è...
Una delle domande più frequenti che mi sento rivolgere dai clienti o partecipanti ai corsi di gestione ristorativa, che domani vorrebbero creare un business ristorativo o far carriera in questo campo è : “Come si faccia a creare un ristorante di successo” Se è chiaro che ogni ristorante ha una sua storia, una propria collocazione geografica, ed un suo percorso che lo rende completamente...
(2) Template fondamentale per qualunque Manager/Direttore d’hotel o amministratore aziendale di livello, per operare raffronti e comparazioni dei risultati della propria gestione. Il Template Profit & Loss, (profitti e perdite) che avrete a disposizione in questo articolo è concernente un intero periodo, appunto il consuntivo di un anno. A differenza delle altre versioni Profit &...
La passione per il proprio ristorante è fisiologica forza propulsiva per qualunque gestore, ma per quanto si possa amare la propria creatura questa rimane comunque un business e vi è una sola imprescindibile via su cui fondare il suo buon funzionamento ossia: “il controllo e l’organizzazione”. Prima o poi infatti arriva sempre il momento in cui bisogna fare i conti con il...
Oggigiorno troppo spesso la prenotazione alberghiera si fonda e vive sugli sconti, questa è una realtà ormai indiscutibile. Se è vero che ciò sia un effetto delle mutate condizioni del mercato mondiale, e delle dinamiche legate allo sviluppo di promozione e vendita che si basano molto sul Web-Marketing, è anche vero però che lo sconto non può diventare l’unico motivo per scegliere il...
Quanti proprietari/chef/manager non sono diventati matti nella gestione delle tecniche procedurali per monitorare e gestire questo importantissimo indice? E quanti operatori della ristorazione vivono il Food cost come se fosse un inquilino scomodo o un vero e proprio incubo? Invece il Food Cost è un fondamentale strumento che serve da metro per misurare passo dopo passo quanto ci manchi per...
Menu! Menu! Anche nel mondo del teatro e dell’opera abbiamo questo fantastico supporto. Chi non conosce l’importanza di questo supporto, molti direbbero “Ritratto” del proprio ristorante. Eppure tutt’oggi molti ristoratori commettono il grave errore di non studiare le tecniche concernenti la composizione del proprio menu. In questo articolo dunque rifletteremo su dei...
