Quanti proprietari/chef/manager non sono diventati matti nella gestione delle tecniche procedurali per monitorare e gestire questo importantissimo indice? E quanti operatori della ristorazione vivono il Food cost come se fosse un inquilino scomodo o un vero e proprio incubo? Invece il Food Cost è un fondamentale strumento che serve da metro per misurare passo dopo passo quanto ci manchi per...
Menu! Menu! Anche nel mondo del teatro e dell’opera abbiamo questo fantastico supporto. Chi non conosce l’importanza di questo supporto, molti direbbero “Ritratto” del proprio ristorante. Eppure tutt’oggi molti ristoratori commettono il grave errore di non studiare le tecniche concernenti la composizione del proprio menu. In questo articolo dunque rifletteremo su dei...
L’abito non fa il monaco, come la bella uniforme non fa il buon operatore ristorativo, ma è anche vero che avere un’uniforme non sia solo un capriccio estetico. L’uniforme infatti è un modo di comunicare, di rappresentare visibilmente la propria azienda. Vediamo dunque di mettere in luce prima di tutto gli aspetti più importanti: 1) Il primo vero elemento dell’uniforme di un membro del vostro...
Oggigiorno i menu si presentano nei supporti più vari, tra cui immancabile anche il formato elettronico e spesso sono consultabili on line senza neanche bisogno di entrare in un ristorante, con ogni tipo di hardware: PC, Tablet, Smartphone. I tempi infatti sono cambiati ed abbiamo ormai la tecnologia ed il web, che la fanno da padrone e possono renderci la vita sicuramente più facile ed...
