Il profilo dell’operatore ristorativo moderno è ormai non solo molto specializzato, essendosi lasciato alle spalle lo stereotipo dell’operatore di fatica spesso ignorante e rozzo, ma ha assunto un ruolo di primo piano nell’assetto di ogni azienda del settore. Oggi infatti non gli si chiede solo di servire un cocktail o di portare o togliere un piatto ad un tavolo, ma di offrire un servizio...
Fondamentali indicatori d’allarme da non sottovalutare Dopo tanti anni di consulenze posso affermare senza alcun dubbio, che se è vero che ogni ristorante presenti le sue caratteristiche e le sue problematiche peculiari, è anche vero che vi siano dei segnali e dei parametri per verificare la salute del proprio business, comuni a tutte le aziende e che non possono mai essere ignorati. Come...
(75a) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager o Chef. Il file che scaricherete è di tipo “Giornaliero”, ed è fondamentale per la registrazione dei piatti prodotti ma non venduti a causa di errori, problemi, lamentele, o piatti offerti dal management. (troverete altri file di Karon che presenteranno la registrazione di periodi più lunghi)...
(254 mark) Avrete con questo Template dati utili alla creazione di Mailing list o database dei clienti. Potrete così comunicare con quest’ultimi inviando inviti per eventi, info e promozioni nel vostro locale. Potrete scegliere di utilizzarlo come un Template da stampare e consegnare direttamente al tavolo del cliente perché lo riempia. O potrete inviarlo per posta, email creando un report...
(117) Template di fondamentale importanza, essendo uno straordinario calcolatore del Beverage cost per una singola o più porzioni. Basterà inserire nel foglio i dati relativi all’unità di misura e al costo del prodotto, e avrete in automatico sviluppati tutti i parametri concernenti il costo del prodotto, margine di ricarico e il totale vendite, senza tralasciare l’incidenza in...
Innumerevoli sono i mezzi di comunicazione che un’impresa ha a disposizione per raggiungere e conquistare il mercato in cui opera. Siti web, Magazine on line, Social network, la fanno ormai da padrone dominando la scena del mercato hoteliero/ristorativo e re-indirizzandolo. Abbiamo ormai canali TV ed intere rubriche e pagine di giornali che parlano di ristorazione, cultura culinaria e nel...
Uno degli aspetti che curo con maniacale attenzione durante le mie consulenze, è lavorare sulla comunicazione del valore espresso dal brand ristorativo e conseguentemente la coerenza di quest’ultimo con il prodotto offerto. L’immagine che infatti il cliente avrà quando entrerà nel nostro locale, il nostro servizio, il nostro ambiente, la musica, la grafica utilizzata per il nostro menu sono...
(220) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager. Serve alla registrazione sistematizzata e organizzata di determinati prodotti, nell’esempio che troverete food, ma potrebbero essere beverage, servizi cortesia, centro benessere, o qualunque prodotto in vendita e presente nel vostro Business. Potrete cambiare i nomi categorie o mischiarle a vostro piacimento. Con...
