L’assalto di Ultima Generazione al ristorante di Carlo Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano ha fatto rumore. Gracco viene criticato perché è un simbolo, rappresenta la cucina di lusso “fine dining”, rappresenta dunque il vacuo, il più che offende tutti coloro che non possono neanche mangiare. L’eccessivo ostentare, un mondo dorato che viene ritenuto dagli...
Oggigiorno la concorrenza nel mondo lavorativo è sempre più qualificata e votata al raggiungimento di alti risultati nelle performance. Qualunque attività umana, volta al raggiungimento di un determinato obiettivo richiede impegno. Quest’ultimo appunto può esprimersi sotto diverse modalità e aspetti, che coinvolgono psico-fisicamente l’individuo chiamato a compierlo. Ma...
Ci sono molte scuole di pensiero circa il miglior sistema di gestione e rendicontazione dei conti per un business ristorativo. Chi effettua le analisi e il controllo giornalmente, chi settimanalmente, o chi effettua un sistema estremamente generale consuntivo alla fine del mese. Secondo la concezione del management seguita dai migliori manager al mondo invece, il controllo dei conti e la...
Il Management è una scienza che richiede molto lavoro, ma soprattutto perché sia efficace nel tempo, occorre che vi sia passione, tanta tanta passione in ciò che si fa. Gestire, organizzare, avere la responsabilità del personale non ha il carattere dell’hobby, dunque dell’ ogni tanto o quando mi va, è un faccenda che ti impegna per gran parte del tuo tempo. Bottura, uno dei più grandi...
(78) Questo Template è un fondamentale strumento per uno Chef organizzato e di grande livello, infatti serve a creare un database un’anagrafia che miri a raccogliere le impressioni, le percezioni e dunque anche le conseguenti valutazioni su un prodotto/piatto, che così potrà essere migliorabile nel tempo semplicemente consultando e aggiornando la scheda con un nuovo test...
Come capisco se un membro del mio staff sia davvero bravo ed efficace nello svolgere il suo lavoro? Come e quando mi rendo conto se sia veramente un buon venditore ed un buon public relator, dunque un degno rappresentante dell’immagine del mio locale? Semplice! Quando vedo che i clienti che entrano dalla porta non cercano più me, che sono il Boss, ma il mio manager o il mio operatore...
Una delle situazioni più dolorose e difficili da sopportare per un manager è ricevere le lamentele (il Complain) da parte di un cliente. Ma facciamo una premessa che renda chiaro il perché di così tanto soffrire. Credo sia normale per chi è a capo di un sistema organizzato, spende energie e paga una notevole quantità di stress nel mettere in sesto un’organizzazione che funzioni al massimo delle...
(182 ) Questo è un Template molto importante per tenere sotto controllo come e da quale reparto i prodotti acquistati vengano utilizzati. Tale controllo permetterà di allocare bene i costi e di definire quanto dei prodotti acquistati sia realmente usato e consumato dalla cucina o dal dipartimento sotto esame. Molto spesso la definizione e valutazione dei costi a fine periodo avviene su dati...
