Fondamentali indicatori d’allarme da non sottovalutare Dopo tanti anni di consulenze posso affermare senza alcun dubbio, che se è vero che ogni ristorante presenti le sue caratteristiche e le sue problematiche peculiari, è anche vero che vi siano dei segnali e dei parametri per verificare la salute del proprio business, comuni a tutte le aziende e che non possono mai essere ignorati. Come...
(117) Template di fondamentale importanza, essendo uno straordinario calcolatore del Beverage cost per una singola o più porzioni. Basterà inserire nel foglio i dati relativi all’unità di misura e al costo del prodotto, e avrete in automatico sviluppati tutti i parametri concernenti il costo del prodotto, margine di ricarico e il totale vendite, senza tralasciare l’incidenza in...
Uno degli aspetti che curo con maniacale attenzione durante le mie consulenze, è lavorare sulla comunicazione del valore espresso dal brand ristorativo e conseguentemente la coerenza di quest’ultimo con il prodotto offerto. L’immagine che infatti il cliente avrà quando entrerà nel nostro locale, il nostro servizio, il nostro ambiente, la musica, la grafica utilizzata per il nostro menu sono...
(220) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager. Serve alla registrazione sistematizzata e organizzata di determinati prodotti, nell’esempio che troverete food, ma potrebbero essere beverage, servizi cortesia, centro benessere, o qualunque prodotto in vendita e presente nel vostro Business. Potrete cambiare i nomi categorie o mischiarle a vostro piacimento. Con...
Questo Template è un registro dei movimenti di cassa. (41) Molti gestori usano software e casse Touchscreen, ma Karon con i suoi Template serve a dare quel qualcosa in più dal punto di vista anche manageriale e non solo numerico, avendo dati soprattutto utili in specifici periodi di riferimento. Quindi a parte essere un ottimo sistema di raccolta e registrazione contabile concernente la chiusura...
Sempre maggiormente i programmi di incentivazione del personale vanno diffondendosi tra i ristoratori indipendenti, come avviene già da decenni per le grandi catene in Franchising. La motivazione risiede nel fatto che la ristorazione, come di conseguenza anche gli operatori ristorativi, si sono evoluti, e sono sempre più legati a Improving, velocità d’informazione, cultura, padronanza delle...
Oggigiorno i programmi di incentivazione per il personale sono un “Must” per ogni azienda che voglia raggiungere grandi risultati. Il principio ispiratore di tali programmi, è il miglioramento di uno o tutti gli aspetti del proprio business: qualità, vendite, riduzione dei costi, soddisfazione del cliente, il numero di presenze clientelari. Una domanda lecita potrebbe essere: “Ma...
(228) Questo Template serve a creare un budget previsione dei costi del personale. Vengono indicate anche le vendite del mese precedente, così da poter raffrontare le quantità di staff impiegato per ottenere le medesime, e stabilire quali possano essere le reali risorse del personale necessarie per sostenere il servizio nel periodo successivo in esame. ...
