(143) Questo Template è molto utile per determinare le proiezioni sulle vendite, costi e ricavi dei prodotti del vostro menu. Potrete usare il Template per diverse categorie di piatti o soltanto per una, per esempio nel file Excel che troverete in allegato avrete gli antipasti; oppure potrete riunire piatti specifici di diverse categorie ma di vostro maggiore interesse. Pronosticare le vendite vi...
(1° controllo e isp.) Questo vademecum servirà all’operatore addetto alla ricezione merci, per poter seguire in maniera ordinata e sistematica le linee aziendali del vostro ristorante atte a svolgere tale importante funzione. Non avere procedure durante questa importantissima fase può arrecare danni economici non indifferenti per la vostra azienda. Ne è un esempio il caso in cui riceviamo...
Questo Template è uno straordinario strumento consistente in un calcolatore di percentuali di ricavo.(121) Infatti oltre la possibilità di calcolare il Beverage cost, potrete avere anche il grande vantaggio di poter definire ab origine la percentuale di ricarico da voi auspicata sulla vendita di un prodotto. Ciò significa, che inserendo la percentuale di ricarico desiderata ed ideale ed i prezzi...
Nel corso della mia carriera tante e troppe volte ho potuto appurare personalmente come la voce “Sconto” venga troppo spesso fraintesa finendo così per essere gestita disastrosamente. Ciò avviene perché la politica degli sconti è concepita da molti proprietari o manager come sinonimo di “marketing” in termini assoluti, e per quanto detto troppe volte non viene né ben strutturata...
(62) Template indispensabile per qualunque Chef o Manager, per registrare in maniera analitica ogni ricetta, costruendo così un ricettario straordinariamente organizzato ed efficiente, immancabile strumento per operare come uno Chef di grande livello. Avrete infatti un Template rapido nel calcolare automaticamente i coefficienti necessari per definire le porzionature, i costi, gli scarti, e tutto...
(13) Questo Template è importante e molto utile per poter calcolare quale sia la media vendite/incassi giornaliera del vostro business. Avendo sempre sotto costante monitoraggio la media incasso per periodo, dunque giorno e settimana, potrete sviluppare analisi e proiezioni sulle vostre vendite, potendo pianificare acquisti di prodotti, macchinari e servizi, dunque gestire meglio le risorse del...
La fase di Start-up di un business è una delle fasi più complesse e stressanti che vi siano, soprattutto se non si è competenti e ben organizzati. Quando svolgo le mie consulenze, sento il dovere durante il primo contatto con il cliente, di fare chiarezza, svolgendo immediatamente un’analisi che mi permetta di capire se questi abbia già sviluppato un concetto vincente, un piano valido d’azione...
15 utili domande su come state guidando il vostro Business? A differenza di quanto mostrato da formidabili e per certi versi anche divertenti trasmissioni dedicate alla ristorazione e alla cucina, guidare un business ristorativo non solo non è cosa semplice, ma è anche cosa molto complessa. E pur rimanendo una scelta di vita mirabile e straordinariamente ricca di stimoli e soddisfazioni, a...
