In tanti anni di esperienza ho potuto appurare, come molti manager o ristoratori non svolgano al meglio quella che per loro è l’affannosa pratica della determinazione del food cost, facendolo in maniera grossolana, magari una sola volta all’inizio al momento della progettazione o della prima stesura del menu per poi abbandonarla. Bisognerebbe comprendere profondamente invece, che il food cost...
(143) Questo Template è molto utile per determinare le proiezioni sulle vendite, costi e ricavi dei prodotti del vostro menu. Potrete usare il Template per diverse categorie di piatti o soltanto per una, per esempio nel file Excel che troverete in allegato avrete gli antipasti; oppure potrete riunire piatti specifici di diverse categorie ma di vostro maggiore interesse. Pronosticare le vendite vi...
(1° controllo e isp.) Questo vademecum servirà all’operatore addetto alla ricezione merci, per poter seguire in maniera ordinata e sistematica le linee aziendali del vostro ristorante atte a svolgere tale importante funzione. Non avere procedure durante questa importantissima fase può arrecare danni economici non indifferenti per la vostra azienda. Ne è un esempio il caso in cui riceviamo...
Questo Template è uno straordinario strumento consistente in un calcolatore di percentuali di ricavo.(121) Infatti oltre la possibilità di calcolare il Beverage cost, potrete avere anche il grande vantaggio di poter definire ab origine la percentuale di ricarico da voi auspicata sulla vendita di un prodotto. Ciò significa, che inserendo la percentuale di ricarico desiderata ed ideale ed i prezzi...
(111) (f) Questo Template è fondamentale per avere un quadro delle vendite e dei costi con la percentuale del Beverage Cost per singola categoria di prodotto ed è basato su un periodo di analisi mensile. È molto importante avere un quadro che ci fornisca in un colpo d’occhio l’andamento del nostro business. L’identificazione e la differenziazione delle performance dei prodotti del...
Nel corso della mia carriera tante e troppe volte ho potuto appurare personalmente come la voce “Sconto” venga troppo spesso fraintesa finendo così per essere gestita disastrosamente. Ciò avviene perché la politica degli sconti è concepita da molti proprietari o manager come sinonimo di “marketing” in termini assoluti, e per quanto detto troppe volte non viene né ben strutturata...
(62) Template indispensabile per qualunque Chef o Manager, per registrare in maniera analitica ogni ricetta, costruendo così un ricettario straordinariamente organizzato ed efficiente, immancabile strumento per operare come uno Chef di grande livello. Avrete infatti un Template rapido nel calcolare automaticamente i coefficienti necessari per definire le porzionature, i costi, gli scarti, e tutto...
(13) Questo Template è importante e molto utile per poter calcolare quale sia la media vendite/incassi giornaliera del vostro business. Avendo sempre sotto costante monitoraggio la media incasso per periodo, dunque giorno e settimana, potrete sviluppare analisi e proiezioni sulle vostre vendite, potendo pianificare acquisti di prodotti, macchinari e servizi, dunque gestire meglio le risorse del...
