Tagliare il personale non equivale ad aumentare i profitti Quando si dirige un business hoteliero/ristorativo occorre monitorarne l’andamento a 360° sotto i più svariati punti di vista, così da tener conto non solo degli aspetti numerici offerti dalle vendite ed i costi, che sono assolutamente importanti, ma anche degli aspetti più profondi legati al valore del prodotto che l’azienda...
(217) Questo Template è un fondamentale strumento per qualunque Manager/Economo/Chef. Report importantissimo per scegliere le offerte con condizioni economiche più favorevoli dei vostri fornitori, così da avere sotto controllo immediatamente le possibili variazioni di prezzo adottate in futuro dai medesimi che avete scelto. Questo Template è “il face to face” e serve proprio a...
(42) Questo Template è una variante interessante a quella standard di chiusura Cassa. Infatti permette di analizzare più specificatamente, attraverso l’operato del cassiere molti dati, per esempio se un conto è stato pagato, chi era il responsabile del tavolo, la quota di incidenza del food e del beverage sull’ammontare finale del conto, espressa anche in %, oltre i normali dettagli...
Se è indubbio che nel complesso e ricco mondo del Food and beverage, il bar abbia una grande importanza, è altrettanto vero che presenti anche elevate difficoltà nella sua gestione. Per quanto infatti ci siano oggigiorno le più raffinate tecniche e tecnologie che ne supportino il controllo e l’organizzazione lavorativa, il bar presenta insidie non indifferenti. Ciò è dovuto principalmente ad...
(162) Questo Template è molto funzionale in quanto funge: 1) sia da comodo modello per un preventivo che il manager potrà tenere nel suo ufficio; 2) sia come memorandum per avere tutto il quadro di ciò che occorre nella programmazione di un evento. Dunque avrete liste ordinate concernenti: prodotti food e beverage, database cliente, attrezzature, macchinari, servizi opzionali come decor, fioraio...
(183) Questo Template è dedicato allo studio dell’utilizzo e dello smistamento di un numero ristretto o specifico di prodotti per automatizzarne e velocizzarne quanto più possibile il controllo. Usate questo Template per tenere sotto monitoraggio, come vengano usate e da quale dipartimento, determinate categorie di prodotti acquistati, evidenziando così le varie tipologie in cui risulta un...
Inizierò questo articolo con una premessa dal sapore abbastanza strano, ossia: “ La parola Marketing non mi piace”. Se dico questo, pur avendo studiato per anni tecniche sempre più efficaci per dare vita a progetti e campagne marketing durante le mie start-up, è perché nel caso della ristorazione, questo termine sembra cozzare con i sentimenti che solo un ristorante è capace di regalare. Dunque...
(113) Template utilissimo per tenere sotto controllo le vendite e i consumi, in questo caso del prodotto: birra. Resta chiaro che potrete sostituire la birra con i prodotti che vorrete, così da avere un quadro chiaro delle vendite, sfruttando anche il grafico presente nel foglio che in automatico andrà a riportare i risultati raggiunti. Potreste scegliere anche di inserire tipologie di prodotto...
