Troppo spesso mi capita di sentire i manager o i ristoratori lamentarsi o addossare le responsabilità dei propri errori al proprio personale. Questa è non solo una pessima abitudine ma ancor di più una scusa imperdonabile, che denuncia immediatamente la mancanza di obiettività del gestore che scarica sugli altri le proprie responsabilità. Quando infatti il nostro staff commette degli errori è il...
Uno dei punti fondamentali nella gestione di un business in qualunque campo esso operi, è legato alla pianificazione e al controllo dei costi, e nel caso specifico di una gestione ristorativa, il buon risultato è molto legato anche al monitoraggio di tutto il processo della fase di acquisto. Infatti la fase di scelta dei prodotti per via della loro peculiarità legata alla reperibilità...
Normalmente la figura degli addetti stampa siamo soliti vederla in tv per i politici, i personaggi famosi, quelli dello spettacolo, o i personaggi della polizia come nei film quando rilasciano un loro comunicato. Invece le grandi catene hoteliere e di ristorazione hanno i propri addetti stampa, che sono chiamati a comunicare ogni cosa: eventi, decisioni aziendali o gestire le cosiddette...
Domanda da 1.000.000 di dollari? Sì, forse è una domanda che dalla notte dei tempi trova nella difficile soluzione la difficoltà della risposta, ma credo anche che i tempi siano cambiati, e oggi ci siano molte più tecniche, attenzione e maggiori conoscenze concernenti le modalità migliori per assumere e formare il proprio personale. Sono infatti innumerevoli le agenzie interinali o di recruiting...
Iniziamo subito dicendo che il Revenue management è ormai una vera e propria scienza, continuamente migliorata e arricchita da indici e metri per poter misurare e valutare le performance di un Business. Gli indici e i Template sono indispensabili perché fungono da bussola e sono molto importanti per definire e seguire la rotta per il successo. L’ormai anzianotto metro di valutazione per...
Create un piccolo tesoretto! Il cash è l’ossigeno per ogni azienda Il cash deve essere considerato per ogni azienda, come una bombola d’ossigeno sempre pronta ad aiutarci nel momento in cui siamo in difficoltà. Nel corso della mia carriera ho visto molti ristoratori letteralmente affondare, pur avendo creato un’ottima struttura, proprio per carenza di cash. La gestione dei flussi di...
La voce Food cost è chiaramente una delle più diffuse e conosciute nell’ambito della ristorazione. Ma quanti chef, manager o proprietari sanno veramente cosa sia il Food cost? Nella mia esperienza ventennale, ho potuto appurare che la maggior parte dei ristoratori indipendenti ha una conoscenza blanda o nozionistica di tale importantissimo indice. Cosa è il Food cost? Molti risponderebbero che è...
( 202 ) Questa Template è lo storico delle vendite settimanali dei piatti/ prodotti del menu, qui presentiamo la versione Short Version, ma tra i centinaia di Template di Karon troverete anche una versione Long version. La Media piatti si ottiene dividendo il totale dei piatti per 6 o 7 giorni alla settimana, a seconda se il ristorante abbia giorni di chiusura. In questo esempio riportato...
